Фазан тушеный
Тушки фазанов, 1/2 стакана жира, 1 – 2 корня моркови, 1/4 корня сельдерея, 2 – 3 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 – 1/2 стакана горячей воды, 15 – 20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 – 2 зерна гвоздики. Для соуса: 1 столовая ложка муки, 2 – 3 ложки жира, 1 – 1/2 стакана горячей воды, 2 – 3 ложки взбитого кислого молока.
Обработанные тушки фазанов выдержать в маринаде в течение 8 – 10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы. Подготовленные куски фазанов поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую головку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды. Готовых фазанов уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито. Приготовление соуса: пассировать ложку муки и жире, развести пассировку стаканами горячей воды и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7 – 8 мин. на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2 – 3 ложками взбитого кислого молока и облить им фазанов. Подать с картофельным пюре, салатом из краснокочанной капусты.
