Росіл з фазана по-мисливськи
· 1 фазан
· 250-300 г міксу з овочів: корінь з петрушки, селера, морква.
· 50 г цибулі
· 2-3 гвоздички
· Сіль, перець, зелена петрушка
· 2 л води
· Кисле молоко
Залити вже почищеного фазана кислим молоком, поставити його на 2-3 дні в холодне місце, щодня міняючи молоко. Після цього фазана вийняти з молока, вмити його та залити холодною водою і поставити варитися на дуже малому вогні. Коли м»ясо буде майже готове додати почищений та вмитий мікс з овочів і цибулю (цибулю можна почистити але не знімати останньої жовтої шкірки, яка потім додасть кращого кольору розсольнику, вставити в неї 2-3 гвоздички і прирум»янити на пательні). Росольник далі варити на малому вогні. Вже м»якого фазана вийняти із і процідити розсольник, доправити до смаку сіллю і перцем, потім назад покласти порцію фазана і підігріти. (До розсольнику під час варіння можна додати 1-2 зубчика часнику, 1-2 сушених грибочки, англійську зелень, гостру паприку в порошку, а під кінець варіння 100 г капусти або брокули в залежності від індивідуальних смаків). Такий росольник найкраще смакує з тоненько нарізаним домашнім макаронам, можна його теж подавати із рисом або ляним тістом. Перед тим як подавати варто посипати дрібно нарізаною петрушкою, можна також додати зварені та нарізані соломкою або кубиками моркву, петрушку і селеру (тіой овочевий мікс з варіння росольнику). Самого ж вареного фазана подавати або в росолі або окремо як другу страву з соусом з печериць і рисовим або карпляним гарніром..
Tags: Росіл з фазана
