М’ясо фазанів – прекрасна дієтична легкозасвоювана їжа, яка спрадавна дуже високо цінувалася і вважалася лікувальною. От як описує одна із старовинних книг: «М’ясо фазана відмінне і гідно усілякої похвали. Воно укріплює мозок, розум і органи чуття, допомагає при меланхолії, але його слід споживати в гарячому вигляді три дні підряд, щоб воно подіяло.»
На відміну від інших, вживаний у нас метод розміщення фазанів у величезних лісових вольєрах дозволяє отримати м’ясо за якістю та на смак рівноцінне диким видам.
Дослідження багатьох вче¬них показали, що м’ясо диких видів птиці наба¬гато цінніше (у біологічному значенні), порівня¬но з м’ясом багатьох видів домашньої птиці. М’ясо фазана має прекрасні смакові якості, ніж¬ніше, ніж куряче та індиче. Так, якщо за 100% прийняти біологічну цінність білку курячого яй¬ця, то біологічна цінність курячого м’яса стано¬вить 66,5%, індика – 65,23%, а фазана – 73,47%. Коефіцієнт перетравності курячого м’яса дорів¬нює 72,28%, м’яса пекінської качки – 68,02%, індика – 66,68%, фазана- 92,15%
Дичь, которая пролежала несколько дней в пере, легче ощипать, если тушку обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в пере в мороженом состоянии. Перед тем как опалить тушку, ее следует натереть мукой, тогда оставшиеся мелкие перья и пух обсохнут и поднимутся дыбом. Вместо опаливания можно счищать оставшиеся перья и пух, натирая [...]
